酸叽叽煮鱼怎么做，酸菜煮鱼怎么做

本文目录一览

1，酸菜煮鱼怎么做
2，酸豆角煮鱼怎么做好吃
3，酸笋鱼怎么煮
4，酸撅菜鱼怎么煮
5，酸菜水煮鱼怎样做要什么配料煮多长时间才合适
6，酸笋煮鱼的制作过程

1，酸菜煮鱼怎么做

主料：鲤鱼 2000克酸白菜 150克辅料：黄豆芽 250克调料：小葱 10克酱油 5克味精 5克大蒜 5克辣椒(红、尖、干) 4克猪油（炼制） 30克白砂糖 5克姜 3克胡椒 3克盐 10克香油 50克各适量酸菜煮鱼的做法： 1. 将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏，洗净；2. 洗净的鱼用盐抹遍鱼身内外，腌半小时；3. 泡酸菜洗净，切碎；4. 葱白切寸段，另备葱花。5. 锅中放清水1300毫升烧开，加盐、味精、姜末和黄豆芽煮3 分钟；6. 再放泡酸菜、白糖、猪油、蒜片烧开，下鲤鱼煮15 分钟，盛入汤钵内，撒胡椒粉，浇香油；7. 酱油、辣椒碎末、葱花、香油等调味汁，蘸食。更多酸菜煮鱼信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/suancaizhuyu

酸菜煮鱼怎么做

2，酸豆角煮鱼怎么做好吃

把一条鱼洗干净，去掉鳞片和内脏，切成一块块的，放在碗里把酸豆角用刀切碎，放在碗里锅里放水，水开之后，把鱼块放进去煮鱼煮熟后，把酸豆角倒进去，煮一会儿放上各种调料，搅拌一下，倒入碗里在鱼碗里淋上茶油，用筷子搅拌一下，即可食用了

豆角干煮鱼的做法鱼切片，放入各种调料腌制一个晚上。豆角干煮鱼的做法步骤1锅烧热，倒油，放入生姜，辣椒，大蒜片，爆炒。加入豆角干炒一会儿豆角干煮鱼的做法步骤2加入清汤，放一丢丢切好的酸菜，放适量的调料，盐，鸡精，胡椒粉。五香粉，喜欢辣可以放点辣酱，本人不吃辣，所以，不放辣椒。汤煮开豆角干煮鱼的做法步骤3加入鱼片，煮开，不要一直的去搅拌鱼肉会碎，关火闷五分钟，豆角干煮鱼的做法步骤4最后撒上白芝麻，香菜碎，香葱碎。开吃吧！鱼肉嫩嫩滑滑的哦！

1.酸豆角辣椒生姜切好2.锅内放油，油稍热放入鱼3.煎至两面金黄（火候没把握好，鱼皮全破了）放入料酒生姜辣椒4.放适量水，酱油再倒入酸豆角盐（酸豆角很咸只需要加一点点盐）5.水开改中小火焖煮10份钟6.放适量鸡精即可起锅小贴士火候一定要把握好

酸豆角煮鱼怎么做好吃

3，酸笋鱼怎么煮

酸笋煮鱼，云南傣族名菜，2113酸笋是用夏季出土的嫩竹笋去壳后切成丝，再加入盐5261巴、辣子等腌成酸味备用。酸4102笋煮鱼：鲢鱼500g，酸笋100g，先将酸笋在油锅上微炒片刻，放入适量的水做汤1653，水开后再加入洗净切成块状的回鱼肉，煮熟即可食用。酸笋可掩盖鱼的腥味同时又有清笋的香味及答酸味，菜酸香可口，十分开胃。

主料：鲢鱼500g 酸笋 100g辅料：油适量zhidao 盐适量蒜白适量辣椒适量步骤1.把鱼清洗干净，放少许的醋和盐腌一下，更好的入味。2.锅里面放上油。预热过后把鱼放入炸至七分熟。捞出沥干。3.锅里重新放上水，煮开后回放入酸笋煮沸捞出沥干水份。4.锅里放上油，放入蒜白、辣椒、酸笋，加答入适量的水，加入盐、鸡精、醋、生抽。5.放入鱼，收汁后即可出锅。

酸笋煮鱼，云南傣族名菜，清新的笋子经过研制，自有特殊的酸味，用来煮鱼。掩盖鱼的腥味同时又有清笋的香味及酸味，云南人特别爱吃。酸笋是用夏季出土的嫩竹笋去壳后切成丝，再加入盐巴、辣子等腌成酸味备用。傣族人先将酸笋在油锅上微炒片刻，放入适量的水做汤，水开后再加入洗净切成块状的鱼肉，煮熟即可食用。这道菜酸香可口，十分开胃

酸笋鱼怎么煮

4，酸撅菜鱼怎么煮

用酸菜

主料黑鱼 (一条)辅料葱 (一段)厨具煮锅、炒锅分类荤菜常见菜式私房菜家常菜热菜微辣煮数小时普通难度原料。鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。鱼片用盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。过滤鱼汤倒碗中。锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

5，酸菜水煮鱼怎样做要什么配料煮多长时间才合适

主料：鳙鱼：1尾辅料：黄瓜：1根酸菜：半棵香菜：1把姜：4片蒜：5瓣干辣椒：6-8个水煮鱼调：1包酸菜水煮鱼的做法 1、大头鱼鱼身片成鱼片，鱼头鱼骨部分斩块备用（市售水煮鱼调料包中有腌鱼料，用来腌鱼片） 2、其它材料大集合。姜切片，蒜轻拍，黄瓜去皮切块备用 3、起油锅，下姜蒜爆香 4、倒入鱼头和脊骨部分煎炸至微黄上色 5、加入市售调料包的调味料和辣椒粉，翻拌均匀 6、倒入清水没过鱼块 7、市售酸菜一包 8、切下半棵酸菜，尾部横竖各切几刀，沿刀口撕开，再改成小段 9、放入锅中炖煮 10、加入黄瓜块（最好吃最好吃的是黄瓜块！） 11、加入干辣椒几个（饼家嗜辣。吃不来的不放。因为本身市售水煮鱼调料已经是麻辣的） 12、加盖焖煮十几分钟 13、关火，捞出鱼块和配菜，汤汁留用 14、平铺排入鱼片（注意这里是重点！关火后再平铺放入鱼片） 15、全部摆好后再开火煮沸，这样鱼肉就不会卷成棍儿了。煮几分钟即可关火，这样鱼肉才嫩 16、香菜切长段摆在表面 17、坐一锅热油，往香菜上淋一圈，滋滋作响 18、拌匀，打开空调，开吃烹饪小技巧： 1、鱼头鱼骨和鱼片是分开放的，鱼头鱼骨煮汤，鱼肉后放才嫩。 2、切酸菜的技巧：根部横竖各几刀，沿刀口纹路撕开即成几条，再切段。 3、煮鱼片技巧：关火后留汤底，平铺排入鱼片再开火煮沸，再煮熟，煮的时间要短。 4、大头鱼的肉嫩刺少，吃完了鱼肉的一锅浓汤还可以用来拌面吃。 5、大热天的开起空调吃。比冬天吃着更爽。

只需要酸菜，最好是比较久的四叶菜酸菜，等把酸菜炒两分钟左右才加水熬汤，等熬出味了就加鱼再继续煮个三分钟

6，酸笋煮鱼的制作过程

酸笋煮鱼主料鲫鱼一斤酸笋半斤辅料盐鸡精生姜料酒酱油蚝油小红辣椒酸笋煮鱼的做法步骤1. 新鲜鲫鱼破好之后，双面划花刀，用少许盐，料酒，酱油抹匀它全身后腌15分钟2. 姜切片，用新鲜的姜片擦锅，可防止粘锅，热锅后放油，油冒烟的时候的时候把腌好的鱼稍稍抹干后放入锅中，双面煎黄一面后再翻面，煎好的鱼盛出待用3. 酸笋切条，用水洗到水无明显酸味，锅内余油开大火，放切好的姜片，大蒜头，辣椒丁爆香后放酸笋，翻炒片刻后放鱼。4. 锅内加入开水，没过鱼身即可，放盐和酱油调味后，盖上锅盖煮至鱼汤浓稠，水开之前不要动鱼，以免产生腥味。鱼汤浓稠之后，加盐鸡精和蚝油后，略煮下出锅。

酸笋煮鱼（鸡）酸笋煮鱼（鸡）是傣族一道较为独特的菜肴，味道酸辣可口，具有开胃的效果。酸笋是云南西双版纳和德宏一带特有的烹饪原料。酸笋是用苦竹笋腌制的。每年的9月、10月是苦笋采摘的最佳时期。挖来苦笋，洗净，切丝后用清水浸泡，除去其苦味，装入坛子里，封盖一周，即腌制成酸笋。酸笋煮鱼（鸡）的制作方法：将酸笋用水漂去酸味，然后放入锅里煮透，再把准备好的鸡肉放入锅里同煮，待鸡肉煮烂后起锅。随后将辣椒、姜、葱等佐料放入油锅里炒热，再把酸笋鸡汤倒入锅里回一下锅，即可食用。傣族的饮食具有独到之处而又富有特色。傣家人认为，吃酸的心爽眼亮，有助消化，多吃酸的可以消署解热，解除疲劳，傣家人还认为，傣味的酸，则要酸得爽口。在人们心目中，往往把酸和傣族联系在一起，无酸不成餐已成了傣族的饮食习惯，“酸摆夷”的称谓便是由此而来的，以酸见长的傣味已成了傣族饮食文化中的一朵奇葩。到傣家不尝尝这道酸笋煮鱼（鸡）可是一种遗憾啊。

酸笋炒牛肉【菜肴口味】鲜香【涉及食材】牛羊肉【特点】用酸笋和牛肉等滑炒而成，成菜肉质鲜嫩、爽滑，滋味酸甜可口。【原料】【制作过程】　　工艺：牛肉除去筋膜，用刀切成横纹薄片，将小苏打、精盐、湿淀粉、清水调匀，倒入牛肉片中腌30分钟。酸笋切成片，青椒、红椒去籽去蒂也切成片。炒锅烧热，下花生油烧热，将牛肉入锅滑熟取出，锅内留油少许，下蒜茸、酸笋片、青红椒片炒匀，加鲜汤少量，放牛肉片，用湿淀粉勾芡，淋上熟油少许，炒匀出锅即成。　成因：酸笋是用鲜竹笋放入净井水中浸泡、发醇变酸而成。它是壮族地区特有的一种菜蔬。酸笋炒牛肉是各种酸笋菜中最常见的一道菜肴，风味独特。酸笋煮大鱼头原材料：大鱼头一个，酸笋半斤，蒜头与辣椒酱适量。把酱料和蒜头姜片等下油锅爆香。然后放鱼头块。　　鱼头爆炒几下后放酸笋，加酱油、盐、糖、水适量然后盖上盖子煮十分钟。酸笋煮鱼（鸡）　酸笋煮鱼（鸡）是傣族的一道名菜。酸笋是用夏季出土的嫩竹笋去壳后切成丝，再加入盐巴、辣子等腌成酸味备用。酸笋煮鱼（鸡）的做法是：先将酸笋在油锅上微炒片刻，放入适量的水作汤，水开后再加入洗净切成块状的鱼（鸡）肉，煮熟即可食用。此菜酸香可口，十分开胃。酸笋煮黄鳝　　傣语叫做“克糯松赛印”。主要原料是新鲜的黄鳝和酸笋；配煮的佐料有青辣椒（辣椒面亦可）、野花椒、生姜、大蒜、芫荽、薄荷、荆芥、香茅草等，烹煮前，将黄鳝宰杀去杂剔骨；酸笋略加漂洗捏干；佐料洗净切末。烹制时，倾油入锅，煸炒妆末、蒜泥、野花椒和辣椒，至佐料飘出香气时加汤及酸笋先煮，酸笋达八成娈时，加入黄鳝、香茅草结、食盐、味精，至笋熟黄鳝可食时，加撒薄荷、芫荽，装入菜碗，上桌供食用。这道菜，碗面铺绿，气香，黄鳝鲜嫩，略带酸辛，汤与酸笋既酸且鲜，味美可口。酸笋炒肉是非常好吃的一道菜　　酸笋可以炒很多东西,关键是你怎么去处理酸笋,酸笋一般是泡出来的,湿湿的,水份很多。要先切成片，然后用清水泡，如果是炒笋子，要将笋子在锅内不加油盐地炒干水份，然后再加上油，与肉同炒。因为酸笋已经有味，所时切好肉时就在肉中调好味，下锅后减少放盐，以免出现肉淡笋咸。酸笋煮田螺原料：傣族腌制的酸笋和新鲜田螺佐料：加姜、蒜、野花椒、辣椒、薄荷、香茅草等　制作所用酸笋，用新鲜竹笋切丝塞入坛内腌渍一星期，使笋带有纯正酸味方可使用。煮制酸笋田螺汤的田螺，应预先用清水泡养2-3天，不断换水，让田螺在清水中爬动，洗去身上污泥。再将团螺逐只揭去螺盖，敲掉螺尾，用清水反复淘洗，加香茅草搓揉螺壳，使螺壳清爽无污，方可供煮。煮制的程序是先加油将姜、蒜、野花椒、辣椒炒至香味溢出，再加入田螺、香茅草充分翻炒至香味溢出时，加入酸笋、肉汤煮二三十分钟，至田螺熟时，加入洗净的薄荷、荆芥装碗上桌。食用时，嘴唇对准螺口轻吸，螺肉便自然入口。酸笋煮田螺，螺形完整，螺肉鲜香略带酸辣，富含钙质和蛋白质，营养丰富而又富有民族特色。酸笋炒牛肉【菜肴口味】鲜香【涉及食材】牛羊肉【特点】用酸笋和牛肉等滑炒而成，成菜肉质鲜嫩、爽滑，滋味酸甜可口。【制作过程】　　工艺：牛肉除去筋膜，用刀切成横纹薄片，将小苏打、精盐、湿淀粉、清水调匀，倒入牛肉片中腌30分钟。酸笋切成片，青椒、红椒去籽去蒂也切成片。炒锅烧热，下花生油烧热，将牛肉入锅滑熟取出，锅内留油少许，下蒜茸、酸笋片、青红椒片炒匀，加鲜汤少量，放牛肉片，用湿淀粉勾芡，淋上熟油少许，炒匀出锅即成。　成因：酸笋是用鲜竹笋放入净井水中浸泡、发醇变酸而成。它是壮族地区特有的一种菜蔬。酸笋炒牛肉是各种酸笋菜中最常见的一道菜肴，风味独特。